Zoom sur les légumes, essentiels à la santé des enfants.

Les légumes sont indispensables (tout comme les fruits) pour couvrir les besoins en micro-nutriments et en fibres de l’enfant.
Les micro-nutriments des fruits et légumes (fer, magnésium, vitamine C, A et vitamines du groupe B notamment) sont indispensables à la croissance de l’enfant et au mantien d’une bonne immunité.
Les fibres sont favorables au système intestinal. Ce sont des prébiotiques qui servent de nourriture au microbiote intestinal lui permettant de rester équilibré en “bonnes bactéries“. Elles sont aussi nécessaires à la bonne assimilation des macronutriments (glucides, protéines, lipides) et régulent le transit intestinal.
De manière générale, et en particulier en cas de surpoids ou d’obésité, les fibres des végétaux sont très intéressantes car elles ralentissent l’assimilation des graisses et des sucres et favorisent la sensation de satiété, aidant ainsi les enfants à réguler leur appétit.

Pour profiter au mieux des bienfaits des légumes

Préparez des assiettes contenant au moins 60 % de végétaux dont 20 % crus (afin d’éviter la perte de certaines vitamines et d’anti-oxydants à la chaleur, la fuite des oligo-éléments dans l’eau de cuisson et le ramollissement des fibres favorables aux intestins). Diminuez cependant la part de légumes cru en cas de sensibilité intestinale particulière.
Respectez la saisonnalité des végétaux pour une plus grande richesse en vitamines.
Privilégiez les légumes de qualité biologique et en circuit court (plus de vitamines, moins de résidus chimiques).
Diversifiez les légumes afin de bénéficier d’une grande variété nutritionnelle.

Cela leur permettra de

découvrir et comprendre l’origine des aliments,
Affiner leurs sens : goût, odorat, toucher…,
Exercer leur motricité fine, faire preuve de concentration et de persévérance,
Exprimer leur créativité, leur sens esthétique,
Acquérir des compétences culinaires,
Associer l’alimentation saine au plaisir et à la réalisation de soi.

crudités râpées,
petites boules (melon, pastèque) à picorer,
spaghetti de courgettes, de carottes dans une salade,
jus à l’extracteur (base légumes, moins de fruits car ils apportent beaucoup de sucre),
batônnets à tremper dans une sauce maison,
smoothies sucrés ou salés,
soupes froides (courgette, concombre, tomate, pastèque, etc.),
rouleaux de printemps créatifs.

Je vous souhaite de bons moments de partage cet été autour d’une table colorée avec légumes et crudités !